173月

漫咖啡加盟告诉你咖啡拉花的技巧教程与心得

很多咖啡师都想知道怎样做好压纹郁金香,今天我就阐述个人的些许心得分享给大家,就从下面的八个重要步骤开始吧!
首先要做压纹首要条件就是:丰厚的油脂,流动性高;其次就是奶泡,压纹需要薄奶,当然不能太薄,太薄容易出现图形扭曲的情况!

咖啡加盟
咖啡加盟

讲述咖啡拉花的手法:
①融合就不多做解释了,就是提高,转圈,小水流不断就好;
②当融合到杯子的3分满或者4分满的时候就可以起花了,因为这个量是做压纹开底的时候最好时机;
③先做第一个千层心,需要从起花到结尾左右摆动要均衡,节奏要掌握好,不然会出现两遍不均匀的情况;
④当你做第二道千层心的开始落点,最好是在第一道的顶部,就是开衩那里;
⑤道理是和第三个步骤基本一样,但是唯一的区别就是,力道比第一道千层心要大;
⑥第三道心的起花点,第三层心开始的第一道力度和水流量不能太大,轻轻点一下就好,不然会导致破坏整个图效果;
⑦也就是做后一道,压纹最后一道和普通郁金香一样,最后一道力度和水流量是最大的,不然第三层会成为一坨圆并且整个图形都带动不起来会看起来不舒服;
⑧收尾,压纹的收尾都是大水流或者中水流量收尾,如果水流小第一层和第二层效果会很差。

随着技能的稳定,当咖啡师可以娴熟地运用在点注、前推、分段、控流的基础技能,可以制作出心形、叶形、郁金香、玫瑰花等,极具代表性的Free Pour拉花作品以后,组合图案的练习便成为了咖啡拉花提升的关键点。咖啡拉花的组合图案体现了作品一定的复杂性和多变性,对于咖啡师的基本功技能主要考验在以下方面:
1、组合构图的能力,作品完整性;
2、奶沫控流的能力,分段式完成;
3、对于杯型的选择,杯口及容量;
4、奶沫融合的分量,倾斜与角度;
5、分段注入的选点,转杯和正杯。

漫猫咖啡加盟网站管理员

发表评论